Purdue F2club

港式飲茶小點實在是好令人懷念啊!
可惜這小地方都找不到一家茶樓,最近的可能要跑到芝加哥囉.
沒關係,要吃就要自力自強,今天就來學做水晶蝦餃吧!


材料:
皮:(約25個)
1.蝦餃粉(東方或亞洲超市應該都有賣)  1/2包
2.滾水  2杯
3.油      2大匙

餡:(想吃什麼就包什麼吧!)
1.豬肉  1/2磅
2.調味料:米酒,薑末,醬油,香油,胡椒粉,
3.洋蔥    1顆
4.蔥末   少許

工具:
1.桿麵棍
2.保鮮膜
3.杯子

方法:
1.將水煮滾,再加蝦餃粉進去鍋裡,快速攪拌成糰
(這裡所提供的水和粉的比例是參考用,請視實際狀況而定,能凝結成糰是目標喔!)
2.加入油揉勻.可用保鮮膜包起,比較好操作
3.此時看看粉糰是不是柔軟,不容易碎裂.若是,就代表成功了.
4.用保鮮膜蓋住,保持水分
5.取一小糰,上面蓋一層保鮮膜,用桿麵棍桿成薄片
6.用杯子當模,蓋出圓形外皮.
(一次約蓋兩個,若是同時作太多個,時間會拉長,皮就會變得太過乾燥,容易碎裂)
7.像包水餃一樣包餡,重點:不要太用力,免得皮會破裂.
(因為蝦餃皮並沒有像水餃皮一樣有彈性,所以延展性不高喔!)
8.要吃多少就蒸多少,大火約蒸10分鐘,至皮成透明狀即大功告成囉!
9.蝦餃外皮可塗一層油,以防彼此沾黏.
9.若是一次包很多,可以將生的蝦餃放於冰箱下層冷藏,要吃再蒸即可.
ps.
1.第一次操作可以先試作一小糰,你就可以比較清楚以上的提醒了!
2.失敗該如何?若是皮很容易碎裂,代表水分不夠.
可以再煮一些滾水,將粉糰投入鍋中扮勻,加粉調整成較柔軟的粉糰.
請看照片看圖說故事.