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肉圓....好吃的肉圓....(叫賣聲...)

這個食譜做出的肉圓,實在是很像外面賣的喔!
由於表面呈一顆顆透明的珠狀,因此有珍珠肉圓的美名.
靈感是出自於'克萊兒的點心小棧'中的珍珠肉圓.
http://ebake.dyn.dhs.org/
材料: 約做11個肉圓(約手掌大)
(a) 皮: 西谷米  1 包 (400g)      就是做西米露的小小顆粉圓
(b) 餡: 豬肉 (絞肉或小丁) 1/2磅
              筍     1 罐頭     (切小一點比較好包)
              油蔥酥   1 大匙
              調味料(米酒,五香粉,胡椒粉,醬油,糖) (不可或缺喔!)
(c) 醬料: 甜辣醬+味曾醬+甜麵醬+蕃茄醬+水+太白粉或玉米粉
                (我沒有寫比例,因為可依個人口味調整甜.辣.鹹度囉!)
(d) 裝飾:香菜 一把 ,油 少許
方法:
1.將西谷米泡水約20分鐘,像泡過的米粒一樣,待用
2.炒餡:
    1)將豬肉先用一些酒,醬油浸泡,使其入味,和去腥.
    2)將豬肉爆香,加入酒,待酒將腥味逼出後,再加入調味料,
      其次是竹筍丁,最後加入乾的油蔥酥(最後加,因為它比較容易焦)
3.醬料:將水煮熱,加入各式醬料煮開,最後加入太白粉水(要先將太白粉加水先和勻喔!)勾欠.
4.製作肉圓:
    1)若是有做肉圓的那一種淺碗,可以於碗底抹一層油
    2)舀一匙西谷米做底,其中包一些餡,再加一層於上覆蓋住(如圖)

    3)大火蒸15分鐘.
    4)冷卻後,很像透明的珍珠並且很Q喔! (表面可以刷一層油,以免表皮會被風乾)

    5)要吃時,淋上熱熱的沾醬,加些香菜,就成了一到很道地的珍珠肉圓囉!
說明:
1.若是沒有碗,一樣可以用蠟紙(parchment)鋪底,
也不會沾黏,蠟紙可在超市的保鮮模區找得到.
2.用西谷米做有個好處,非常簡單,不需要用很多種粉調成漿.
並且顆粒狀可以堆成半圓形狀.沒有模型也可做成.
3.若是家中沒有大一點的蒸鍋,可能就需要多蒸個幾次囉!
這是比較耗時的部分.